Mousse
au chocolat

Préparation 25 minutes Cuisson 10 minutes

Pour 4 personnes

150 g de chocolat noir de préférence à 65% de cacao, 1 œuf + 4 jaunes, 80 g de sucre, 28 cl de crème liquide

Faites fondre le chocolat dans un cul-de-poule au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Laissez tiédir.

Mélangez l’œuf, les jaunes d’œufs et le sucre. Placez la préparation au bain-marie sur le feu, et sans cesser de mélanger, faites cuire jusqu’à l’obtention d’une crème très mousseuse ayant triplé de volume.

Hors du feu, incorporez le chocolat fondu. Mélangez délicatement et laissez refroidir. Fouettez la crème pour la faire monter. Puis incorporez-la au chocolat avec une maryse. Placez au réfrigérateur entre 1 heure et 1 heure 30.  

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Le chef C.Etchebest nous dévoile tous les secrets de sa cuisine aux saveurs du Sud-Ouest. Simple et sophistiquée, sa cuisine met à l'honneur les beaux produits. Entrées, plats, desserts : le chef met à la portée de tous les classiques de ses bistrots.

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