Les couteaux
à la plancha

Préparation 20 min Cuisson 5 à 6 min

25 couteaux, 10cl de vinaigre, huile d’olive, 2 à 3 c.às. de sauce vierge, 10 cl de sauce pistou, 1 pincée de poivre noir concassée, 1 pincée de piment d’Espelette.

Faites dégorger les couteaux dans l’eau tiède additionnée de vinaigre blanc pendant 1h30.

Égouttez-les puis faites les cuire à la plancha avec un peu d’huile d’olive. Laissez griller légèrement pendant 2 à 3 minutes (la cuisson des couteaux est rapide, attention à ne as trop les cuire).

Disposez-les dans 4 assiettes creuses. Assaisonnez-les avec le pistou, la sauce vierge, le poivre concassé et le piment. Servez immédiatement.

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La cantine du Troquet

Le chef C.Etchebest nous dévoile tous les secrets de sa cuisine aux saveurs du Sud-Ouest. Simple et sophistiquée, sa cuisine met à l'honneur les beaux produits. Entrées, plats, desserts : le chef met à la portée de tous les classiques de ses bistrots.

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